Si vous êtes de passage en France et plus précisément à Lyon, ne commettez jamais l’erreur de ne pas goûter à la gastronomie lyonnaise, qui est l’une des meilleures de la France. Mieux, cette gastronomie est reconnue au-delà des frontières françaises, à travers de merveilleuses recettes d’apéritif, de plats et de dessert.
L’histoire de la gastronomie lyonnaise
La gastronomie lyonnaise est l’une des plus traditionnelles et des plus régionales de toute la gastronomie française. Considérée comme le point de rencontre de toutes les traditions gastronomiques régionales, la gastronomie lyonnaise tire la plus grande partie de ses ressources dans l’agriculture locale et environnante. En effet, cette gastronomie bénéficie des produits d’élevage de la Bresse et du Charolais, des poissons pêchés dans les lacs Savoyards, du gibier de la Dombes, des fruits et légumes de la Drôme, de l’Ardèche et du Forez et du vin de Bourgogne, de Beaujolais et de la vallée du Rhône.
Pour la petite histoire, au 19e siècle, les cuisines bourgeoises lyonnaises, encore appelées » mères « ,ont désertées les foyers pour se mettre à leur propre compte, pour donner naissance à des traditions culinaires qui sont restées jusqu’à nos jours. En présentant et en préservant une image gastronomique simple et de grande qualité avec des saveurs irrésistibles, la ville de Lyon a été qualifiée » capitale mondiale de la gastronomie » par le grand gastronome Curnonsky en 1935. Ce titre de capitale mondiale se justifie par la forte concentration des meilleurs et plus anciens restaurants à Lyon, tenus par les meilleurs chefs cuisinés étoilés. Le restaurant Mère Brazier à Lyon est une parfaite illustration de ces meilleurs restaurants dont nous parlons. En effet, la mère de Brazier à Lyon est l’un des meilleurs et plus vieux restaurants de référence en France. Ce restaurant qui a été créé depuis 1921 par Eugénie Brazier, est le lieu parfait pour goûter aux meilleures et authentiques recettes de la gastronomie lyonnaise.
Quelques recettes emblématiques de la gastronomie lyonnaise
La gastronomie lyonnaise est l’une des plus complètes du monde, en matière de recette. En ce qui concerne les recettes d’apéritif, nous avons :
- Le kir.
- La crème de cassis bourguignonne délayée dans du vin blanc.
- Le communard de la crème de cassis délayée dans du vin rouge.
Pour les repas, nous avons :
- La recette du saucisson en brioche.
- La salade lyonnaise aux foies de volaille.
- La pâte en croûte.
- Le saucisson lyonnais aux lentilles.
- Les andouillettes lyonnaises et gratin dauphinois.
- Les pommes de terre à la lyonnaise.
Quant au dessert, nous avons :
- La pogne.
- Le gâteau de Saint-Genix.
- La tarte à la praline.
- Les bugnes.